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都是香味儿惹的祸 |
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2005年6月6日，横县180多家茉莉花茶加工厂几乎都关门了。
茉莉花茶加工企业经理 谢大高：“这个天气都不收花，下雨天花质量不好，香味低。”
茉莉花茶加工企业经理 尹昌鉴：“如果连续下三四天的雨，花不好用，没什么香气。”
由于连日阴雨，影响了茉莉花的香味，这些成片开放的茉莉花已接连好几天没人采摘。谭金华种植的三亩茉莉花，每天的损失都在40元以上。
石井村村民 谭金华：“天天都要摘，要是不摘明天就没用了，不能保存。像这种开了的就没用了，只有这种没开的才有用。”
在横县有茉莉花种植户6.8万户，种植面积7万亩，占全国茉莉花产量的67%，这些茉莉花都被当地用来加工成茉莉花茶。2000年，赵东生从福建来到横县做起了茉莉花茶生意，但每年的五六月份雨季到来时，都是他最头痛的时候。
茉莉花茶加工企业经理 赵东生：“市场变化特别大，它不是一天一天来变，而是一个小时，半个小时来变。”
石井村村民 谭金华：“前段时间还是2元1斤，过两天就成1元、5角、8角”
原来,由于茉莉花的香味很不稳定，茉莉花质量因受天气影响起伏不定，造成市场价格经常大起大落，这让赵东生对市场行情很难做出准确判断，2000年他的第一笔生意就因为对茉莉花行情不了解亏了二万元。
茉莉花茶加工企业经理 赵东生：“以1元1斤为例，熏1斤茶要六到七斤茉莉花，六七元钱成本”
横县茉莉花产业管理局副局长 马进森：“老板错误的估计，市场的供求关系,市场上没有那么多花，结果整体提价。开始收1元多，最后提到4元。”
茉莉花茶加工企业经理 尹昌鉴：“天气好,茉莉花质量好,大家都来要,结果市场没有那么多,价格就会上涨。”
越是晴天，茉莉花的香味越浓，花的质量就越能得到保证，这本是好事。但没想到的是，因为信息不灵，造成市场供不应求，茉莉花价格比赵东生预先估计的高出了四倍，为了降低价格波动带来的风险，赵东生找到长年做茉莉花收购生意的雷泰针。
收购户 雷泰针：“在我的摊位订购，专门的，其他摊位有其他老板，横县有100多家老板，他们不会随便找其他人来收。”
通过这样相对固定的合作，茉莉花茶加工企业每天都能得到第一手的市场信息，并且能在第一时间得到想要的茉莉花。
收购户雷泰针：“这种白白的好，黄黄的不好，应该明天采，今天采，采早了。茉莉花要的就是那个香气。最长时间三个小时，半小时就拿走，不能存，等到晚上9点就没用了，明天更没用了。”
横县茉莉花产业管理局副局长 马进森：“都是晚上吐香，在晚上9点到天亮会慢慢吐香，茶叶有吸香的能力，主要是利用这样的原理加工。当天采摘的必须当天用，跑了香就没用了。”
现在雷泰针已和六家企业建立起了长期固定的供货关系，在这个交易市场，像雷泰针这样的收购户还有四十多户。只要天气好，茉莉花的质量能够保证，每天他们都要收购五十万公斤的茉莉花。
横县茉莉花产业管理局副局长 马进森：“我们这里地处北回归线，茉莉花要25度以上才会开放，我们这儿的采摘期从4月到10月底，长达6个月。”
依靠这一地理优势，横县吸引了全国各地的茶叶经销商，每年茉莉花茶交易量达100万担，成为全国最大的茉莉花茶加工基地。但市场扩大了，许多人发现茉莉花茶的花色品种还十分单一，而其他品种的茶，新品却是层出不穷，不断在市场上制造出新的卖点。
茉莉花茶加工企业经理 赵东生：“如普洱茶配上杭白菊市场很好，用杭州的杭白菊来配云南的普洱茶销量不错。”
但是茉莉花的花香较清淡，特别是干燥后香味会挥发，花瓣会变色，不具有杭白菊的稳定性，普洱茶的配置方法对茉莉花茶并不适用。
茉莉花茶加工企业副经理 蔡佳男：“茉莉花茶通常都是用绿茶，因为绿茶口感淡，能和茉莉花结合得好，显示香气，其他红茶等就不适合了，红茶浓，全发酵，绿茶不发酵，没有苦涩味，没那么浓，才能把花香吸收过去。”
技术员冯文珍：“普通人不知道茉莉茶里是没有茉莉花的，因为花干了以后，会发黄，没有了香气，没有作用，要挑出来。”
尽管如些，他们还是在提高茉莉花茶的观赏性上开发了一些新茶。
茉莉花茶加工企业经理 赵东生：“这是去年开发的，叫出水芙蓉，是用一种千日红，配茉莉花熏香，有花，有茶，又有茉莉花香，有两种花香。”
但是这种新产品投放市场后，并没有很快打开销路。究其原因，还是香味惹的事。
技术员冯文珍：“香味就是感观审评，没法测定。其他一些含量可以测定，但香气达到多少必须靠感观，没有仪器测。”
由于香味看不见，摸不着，这让消费者无法直观地加以区分。再加上茉莉花茶的主销地分布广泛，不同地区的人，口味有很大的差别，这给茉莉花茶的开发带来了更多的麻烦。
技术员冯文珍：“西北口味重，西南成都口味清香，东北也重，东北要印玉兰味重一点，同一个地方每一个人也有很多不同口味。”
这种差别使茉莉花茶很难形成标准，而长期以来国内茉莉花茶一直在中低档市场拼杀，也使一些人对茉莉花茶产生了误解。
茉莉花茶加工企业经理尹昌鉴：“原来低档茶比例大，销量中低档多，利润1斤两三角。”
茉莉花茶加工企业副经理蔡佳男：“人家认为花茶比较低档，其实不是这样，茉莉花茶一样可以有营养。花茶是绿茶的一种，台湾叫茉香绿茶，绿茶里有抗癌作用，花茶除有绿茶功效外还有香气凝神。”
2003年，蔡佳男所在的公司针对茉莉花茶香味的特点，在横县投资2000万元开发茶饮料，延长茉莉花茶的产业链。
茉莉花茶加工企业副经理 蔡佳男：“茶饮料都是茉莉花茶来做的，因为纯绿茶不好入味，都是扛着绿茶的名号，它没有打花茶的名号。像这一罐茶饮料卖三五元，茶的成本是三五角。”
现在横县茉莉花茶的品种达到100多种，总产值10亿元。
摘自：央视国际
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